(English below)

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Souper gastronomique du Samedi

Votre chef : Jocelyne Beaudet

Votre hôte : Jean-François Tremblay

Nous vous rappelons que tous nos produits sont faits maison

avec des ingrédients de première qualité et utilisant la production régionale

Les Amuse-bouches

Les surprises du Chef (présentés selon notre tradition)

Les Potages

Ø La crème de Brie du Québec et sa duxelles de champignons fins

Ø Le fumet d’escargots à la pointe de curry

Ø La soupe de poisson et sa rouille

Ø La crème fine de champignons en cappuccino

Les Entrées

Ø La fleur de mer et son cœur de « ceviche de camarones » (Du saumon bio mariné dans l’huile d’olive citronnée, formant une fleur dont le cœur est constitué de crevettes marinées au parfum de coriandre)

Ø Le feuilleté de ris d’Agneau à la crème au Pernod

Ø La Caille farci aux oignons confits et Porto, sauce aux raisins verts

Ø Le Carpaccio de bison du Québec

Ø Le vice caché en feuilleté (Un feuilleté aux champignons fins de la Ferme Champmignon dans une sauce crème parfumée à la liqueur de cerises sauvages du « Domaine Félibre »)

Ø Le foie gras de canard au torchon, figue au porto, pommes caramélisés et confiture d’oignon à la pomme-grenade

Ø La terrine de cerf aux griottes du Nord, whisky et cardamome

L’Entremet

La pause gastronomique avec son Granité du moment et la pause santé

Les Plats principaux

Ø Le carré d’Agneau de la Bergerie du Lys, au parfum de romarin

Ø Le filet mignon de Bœuf, sauce au Porto

Ø Le magret de Canard, son jus à la cardamome verte et pêches rôties

Ø Le suprême de Pintade à la crème au parfum de Morilles

Ø Le filet de Truite de la ferme piscicole des Bobines, sauce à l’oseille du jardin

Ø Le fameux Lapin de Stanstead (le seul certifié 100% naturel) sauce au brandy de pommes et aux deux moutardes.

Ø La cuisse de Canard confite laquée à l’érable et flambée au Sortilège (whisky d’érable)

Les Desserts

Ø Chocolat-Chocolat - Ici le chocolat se présente dans une variété de textures et s’associe à des parfums surprenants

Ø Passion fruitée - Doux fromage Fruits exotiques ou fruits du pays, aromatisés, flambés ou caramélisés sauront certainement vous séduire ; les fromages fondant, crémeux, en terrine ou autrement viennent compléter un repas mémorable.

(En Français plus haut)

Menu

Saturday Gourmet dinner

Your chef : Jocelyne Beaudet

Your host : Jean-François Tremblay

May we remind you that all our products are homemade using regional products

The Appetizers

The Chef’s surprises presented following our tradition

The soups

Ø The cream of Brie from Quebec and its mushroom duxelles

Ø The snail broth with a hint of curry

Ø The fish soup and its rouille

Ø The refined cream of mushroom cappuccino style

The Entrées

Ø The sea flower and its heart of « ceviche de camarones » (Bio salmon marinated in a citrus olive oil, forming a flower with at its heart a shrimp salad marinated with coriander perfume)

Ø The lamb sweetbread in a Pernod cream

Ø The roasted quail stuffed with glazed onions and Port, green raisin sauce.

Ø The Quebec buffalo Carpaccio

Ø Le vice caché en feuilleté (A flaky pastry covered with fine mushrooms from “The Champmignon Farm” in a wild cherry liquor cream sauce from the « Domaine Félibre »)

Ø The duck liver pâté “en torchon”, pomegranate onion jam, port fig, caramelised apples

Ø The deer terrine with northern griottes, whisky and cardamom

The Entremets

The gourmet break with its Granité and the health break

The main dish

Ø The rack of Lamb from La Bergerie du Lys perfumed with rosemary

Ø The Beef filet mignon in a Port sauce

Ø The Duck breast, in its green cardamom and roasted peach juice

Ø The Guinea Fowl breast in a creamy sauce perfumed with morel

Ø The Trout filet from the Bobines fish farm, with a sorrel sauce from the garden

Ø The famous Stanstead Rabbit (the only one certified 100% natural) with a 2 mustard and apple brandy sauce

Ø The preserved Duck thigh, maple lacquered and flamed with Sortilège (maple whisky)

The Desserts

Ø Chocolate-Chocolate - Here chocolate presents itself in a variety of textures and is associated with surprising perfumes

Ø Fruit Passion – The Cheesy Exotic or home-grown fruits, perfumed, flambéed or caramelised to seduce you. The cheeses are melting, creamy, mixed or otherwise.

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